شطيطحة سردين

المقادير - 1 كلغ سردين - رأس ثوم صغير - ورقة رند - 2 حبات طماطم - 4 ملاعق كبيرة زيت - ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل - ربع ملعقة صغيرة كمون - رأس فلفل حار - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أحمر الطريقة: كيفية الإعداد : أعدى السردين و نظفيه جيدا،إنزعى العمود الفقري إجمعى السمكات "إثنين إثنين" قشرى الطماطم و قطعيها قطعا صغيرة هشمى الثوم واحتفظى بثلاثة...

Read More

خديوج

المقادير : قطع لحم خروف بعدد الاشخاص حبات بيض بعدد الأشخاص بصل مفروم طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة بقدونس كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى كأس فطر مقطر ملح فلفل أسود فلفل عكري قرفة كروية راس الحانوت زيت التحضير: حمسي البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس دقائق ثم اضيفي الطماطم...

Read More

الحريرةالجزائرية

المقادير 250 غرام حمص 250 غرام لحم خروف بصلتان كبيرتان 3 حبات طماطم نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة كبيرة ملح لتر ونصف (6 كوب) ماء علبة طماطم 6 ملاعق كبيرة طحين 3 ملاعق كبيرة رز 2 ملعقة كبيرة ق*** (ك***ة خضراء) 2 ملعقة كبيرة معدونس (بقدونس) ملعقة كرافس الطريقة ينقع الحمص في الماء مدة ساعتين، يمكن نزع القشور أو تركه على حالته. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم...

Read More

اللحم المفروم محشي بيض وزيتون

المقادير... 500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة معجون طماطم + بهار + ملح + زيت ذرة + كمون + بابريكا + الطريقة ..... نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة ....... نحشي الكفتة بالبيض كما هو مبين بالصورة بالبيض والزيتون ونشكلها على شكل كرات .... في صينية الفرن امزجي...

Read More

الكسكسي

المقادير للمرق : *1 كلغ من اللحم غنم او دجاج *رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا *3 إلى 4 بصلاة * الحُمُص * فلفل اسود *ملح * قرفة اعواد. * ملعقة صغيرة من الكمون * راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب . * زيت و ماء مقادير الكسكس: * الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية * الماء لتبليله * الزبدة السمن...

Read More

كبدة مشرملة

المقادير - كبد غنم كامل - رأس ثوم - رأس فلفل حار - ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل - ملعقة صغيرة فلفل أحمر - ذرة كروية - 4 ملاعق كبيرة زيت - ملعقتان كبيرتان خل - زيت للقلي كيفية الإعداد قطع الكبد إلى قطع كبيرة ،أنثر فوقها الملح و الفلفل الأكحل ،واقلها مدة 10 دقائق في زيت ساخن جدا . قشر الثوم و فلفل الحار ،أضف إليهما قليلا من الملح و الفلفل...

Read More

اللوبيــــــا

المقادير لوبيا بيضاء منقوعه في الماء لحم مقطع صغير ثوم ومعدنوس مفروم بصل مفروم طماطم مطحونة ملعقة مركز طماطم ورق غار زيت زيتون ملح ابزار فلفل احمر حلو زنجبيل خرقوم الطريقه نقلى اللحم في طنجرة ضغط مع الثوابل والبصل ونضيف الطماطم مطحونه ثم اللوبيا ونتركها نصف ساعه على النار بالاخير نضيف مركز الطماطم ورق الغار وقليل من زيت الزيتون ونتركها تقريبا 5 دقائق وتقدم بالصحة والر...

Read More

لسان الطير باللحم

ناخذ كمية من لسان الطير لحم مقطع مربعات معدنوس مفروم بصلة مفرومة ثوم مهروس ورقة سيدنا موسى (ورق الغار) نقليوهم مع شوية زيت الزيتون وملح وخرقوم عرق (كركم) ابزار كنور او جمبو بقر مع التحريك المستمر ملعقة كبيرة معجون طماطم ونضيف الماء الكافي لنضج اللحم وبعدها نضيف لسان الطير مع التحريك بين حين واخر بالاخير نضيف ملعقة سمن بلدي او حسب الرغبه وي...

Read More

البوراك الجزائري

يحضر عامة في شهر رمضان المقادير بقدونس ملح زيت للقلي 6 ورقات بوراك الجلاش 6 بيضات 2 حبات بطاطس كبيرة 2 حبات بصل كبار 1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم 6 حبات جبن الطريقة نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. .1 نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة. .2 نغسل البقدونس ونقطعه. .3 نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج. .4 نرحي البطاطس بعد النضج. .5 نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة...

Read More

الرشتة بالدجاج

المقادير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها الطريقة: قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها...

Read More

طاجين الزيتون

المقادير دجاجة , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة, 1 ليمونة, ملعقتان ك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون, فلفل اسود ملح وماء . الطريقة: قطعي الدجاجة الى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران, الكمون ,القرفة الفلفل الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين والاخر حتى تتقلى قطع الدجاج و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج...

Read More

شربة فريك

المقادير: بصلة كبييرة حزمة كسبرة مفرومة( نترك مقار ملعقة اكل للزينة) اغصان من الكرافس مفرومة نعناع يابس للزينة. حفنة من الحمص المنقوع زيت او سمن ملح, فلفل اسود, راس الحنوت(بهارات مشكلة) فنجان من الفريك. اذا كنتم من محبين الحار(الشطة) بامكانكم اضافة شوية هريسة او فلفل حار. 500غ لحم من اللافضل يكون غنمى. 500غ عصير طماطم طازجة+ملعقتين من الطماطم المصبرة من النوعية الجيدة حتى لا تعطى حموضة للشربة. فى طنجرة, نضع اللحم, البصل,الكرافس...

Read More