سلطة الفاصولياء الخضراء

المكونات



500 جم فاصولياء خضراء رفيعة (منزوعة الرأس فقط وليس الذيل)
60 ملل زيت زيتون بكر إكسترا
20 ملل خل أحمر
1 حبة طماطم ناضجة
1 بصلة حمراء صغيرة الحجم
حفنة من أوراق البقدونس










طريقة التحضير


تسلق الفاصولياء في ماء يغلي من دقيقة إلى دقيقتين أو حتى ينضج (يصبح عندها لون الفاصوليا أخضر زاهي)
تصفى الفاصولياء من الماء الساخن وتغسل تحت الماء البارد
تترك الفاصولياء جانبًا
يوضع الزيت والخل في وعاء للسلطة ثم تخفق جميع المقادير معًا وتتبل بالملح والفلفل
تقطع الطماطم إلى أربعة قطع من المنتصف ثم ينزع القلب المليء بالبذور باستخدام سكين حاد
تقطع القطع المتبقية إلى شرائح طولية رفيعة بحيث نحصل على شرائح متقوسة من الطماطم
للتقديم تضاف التتبيلة إلى الفاصولياء والطماطم والبصل الأحمر وأوراق البقدونس ثم يقلب الخليط معاً برفق
يوضع الخليط في طبق للتقديم ويقدم في الحال
لا تضاف التتبيلة إلا قبل تقديم طبق السلطة فوراً وإلا فقدت الفاصولياء لونها اللامع وأصبحت السلطة مليئة بالسوائل

Read More

سلطة السبانخ بالبنجر

المقادير:
- ملعقتان كبيرتان خل.
- ثمان حبات بنجر صغيرة، مسلوقة ومقطعة.
- ثلاثمائة جم أوراق سبانخ.
- ربع كجم طماطم صغيرة (شيري) مقطعة لأنصاف.
- ملعقة صغيرة مستردة ديجون الفرنسية (معجون خردل).
- خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون نقي.
- ملعقة صغيرة عسل.
- ملح وفلفل (للتذوق).

التحضير:
- امزجي البنجر مع الملح والفلفل وملعقة كبيرة من الخل، واتركي المزيج جانبا لمدة ربع ساعة.
- ضعي السبانخ في طبق تقديم كبير، ثم اضيفي مزيج البنجر والطماطم.
- ضعي باقي الخل مع المستردة وزيت الزيتون والعسل والملح والفلفل في برطمان زجاجي.
- واحكمي غلقه ثم رجيه جيدا حتى تمتزج محتوياته تماما.
- اسكبي صوص المستردة على مزيج السبانخ بشكل متجانس قبل التقديم مباشرة.
 

Read More

سلطة التونة

المقادير:

خس مقطع-
نصف جزرة مبشورة-
ملح حسب الرغبة-
ملعقة أو ملعقتان خل حسب الرغبة-
ملعقة صغيرة فلفل أسود-
(ملعقة مايونيز+ ملعقة كاتشب - +ربع كوب عصير ليمون للصلصة). 3 علب تونة- 1 كوب من حبات الحمص- 1 كوب من حبات الذرة- 2 خيار- 1 فلفل أخضر-
الطريقة:
يخلط المايونيز مع الكاتشب والليمون والخل والملح جيدا لتتكون صلصة لذيذة تخلط مع باقي المقادير

Read More

طريقة تحضير: سلطة الجمبري بالأعشاب

المقادير:
- ثلث كوب صوص سلطة سيزر قليلة الدهون
- ملعقتان كبيرتان أوراق نعناع مقطعة جيدا
- ملعقتان كبيرتان أوراق شبت مقطعة جيدا
- 600 جم جمبري متوسط الحجم، مطهو ومقشر
- عودان كرفس مقطعان لشرائح رقيقة
- 3 أكواب أوراق سبانخ صغيرة
- نصف كوب بندورة نصف مجففة ومقطعة لشرائح
- نصف ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح
- 70 جم بازلاء صينية صحيحة (مبططة) ومقطعة لشرائح رقيقة
- نصف بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رقيقة
- ليمونة مقطعة لفصوص (للتقديم) 

التحضير: - امزجي صوص سلطة سيزر مع الشبت والنعناع.
- امزجي الجمبري مع الكرفس والسبانخ والبندورة والأفوكادو والبازلاء الصينية والبصل في وعاء كبير.
- انثري مزيج صوص سلطة سيزر على مزيج الجمبري.
- قدمي سلطة الجمبري مع فصوص الليمون.

Read More

سلطات جزائرية: سلطة خضراء بالخيار و الفلفل الأخضر

المقادير :

-حبة خيار من الحجم الكبير
- حبة فلفل أخضر
-50 غ من الزيتون الأخضر بدون نواة
-3 اوراق نعناع اخضر طازج
-4 ملاعق كبار زيت زيتون
-ملعقتين من الخل الابيض
-فلفل أسود او ابيض حسب الرغبة
-نصف ملعقة صغيرة ملح

التحضير :

- قشري الخيار و قطعيه طوليا الى قسمين

-ازيلي منه الطبقة الوسطى التي تكون فيها البدور الكثيرة ثم قطعيه شرائح متوسطة السمك

- قطعي الفلفل الى شرائح طولية متوسطة السمك

-حطي القطع في صحن تقديم السلطة و حطي عليه الفلفل المقطع كذلك طوليا الى شرائح متوسطة و فوقهم حبات الزيتون و زيني باوراق النعناع

- حضري الصلصة الخاصة بالسلطة كما يلي : امزجي الزيت مع الخل مع الملح و رشي عليهم بالفلفل الابيض او الاسود

-اسكبي الصلصة فوق السلطة و تقدم السلطة باردة و الف صحة و هناء

- ملاحظة : يمكن تحضير الصلصة كذلك باضافة علبة من الزبادي على الصلصة و قليل من الزعتر اليابس و تزين بالجبنة البيضاء

Read More

سلطة الزرودية (الجزر)

المقادير
500غ جزر
ملح
فلفل اسود
4 ملاعق زيت زيتون
ثوم
حبات زيتون اسود
بقدونس مقطع ناعم
عصير ليمون
ملعقة صغيرة خردل

التحضير
ننظف الزرودية جيدا , نبشرها ناعم
ثم نحضر الصلصة بالزيت عصير الليمون ثوم ملح فلفل خردل
نمزج الكل جيدا ثم نصب على الجزر المبشور
يقدم مزين بحبات الزيتون والبقدونس
سلطة خفيفة ومغذية

Read More

قالب كبد في الفرن

المقادير

250غ كبد, ملح , فلفل اسود , ثوم,بقدونس مفروم ناعم
ملعقتين قشدة طرية (كريم فريش) , بيضةكاملة + صفار بيضة

التحضير
نقوم أولا بفرم قطع الكبد نضيف الفلفل البيض البقدونس الثوم
ندهن قاب مستطيل الشكل نملا بالخليط وتطهى في حمام بخار
ندخلها الفرن مدة 12 دقيقة
يقدم إلى جانبه طماطم مشوية وشرائح الليمون

Read More

مجبنة بالدجاج

المقادير
4صدور دجاج
بصلة , ثوم, بقدونس
ملعقتين زيت + ملعقة زبدة, ملح, فلفل
100 غ جبن طازج, كأس خبز مرحي , 4 بيضات

التحضير
ننظف صدور الدجاج نضعقها في قدر ونظيف الملح والبصل
والزبدة الثوم والفلفل ونصف كاس ماء ن
ترك الكل يتقلى مدة 5 دقائق ثم نمرق ½ لتر من الماء حتى يطهى
الكل يطفئ النار ونصفي الصدور نفتتها
نضيف لها الخبز المرحي ,البيض ,البقدونس , ملعقتين مرق والجبن
ندهن قالب الفرن بالزبدة نضع الخليط وندخله فرن متوسط الحرارة
حتى يصبح لونه ذهبي
عندما يبرد نقطعه يقدم مزين بحبات الزيتون والبقدونس
يقدم مع سلطة خس

Read More

سلطة زهرات القرنون ( الخرشوف)

المقادير
ستة حبات قرنون, كأس رز أبيض, مايونيز
بقدونس مقطع ناعم, حبات زيتون اخصر, عصير حبة ليمون
التحضير
ننظف الرز ونسلقه في ماء مملح حتى ينضج ثم نصفيه ونتركه يبرد
نطهي حبات القرنون انزعي الأوراق الخارجية واحتفظي بالأوراق الداخلية
بعد ذلك نقوم بفتحها حتى تصبح على شكل زهرات
ننزع اللب وننظفها جيدا
نضيف إلى الرز حبات الزيتون المقطعة رفيع البقدونس المفروم ناعم
الثوم , الفلفل الأسود و المايونيز
نملا قلب القرنون بالخليط
نعصر فوق كل زهرة قليل من الليمون وتزين بحبة زيتون

Read More

سلطة الطماطم

المقادير6حبات طماطم متساوية الحجم
كسبر, علبة تونا زيت, بيضتان مسلوقتان, مايونيز
4 ملاعق زيت, ثوم, حبات زيتون, بقدونس مقطع ناعم

التحضير
ننظف حبات الطماطم نفرغها من محتواها
نرشها بالملح والزيت والفلفل الأسود
نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين
من جهة أخرى نأخذ البيضتين المسلوقتين نفرمهما فرما ناعما
نضيف عليها الكسبر ,المايونيز, التونا, الثوم والبقدونس
نخلط الكل جيدا نملا حبات الطماطم بهذا الخليط
نزين كل حبة بقطعة ليمون أو قطعة من الطماطم أو حبة زيتون

Read More

سلاطة بطراف (الشمندر)

المقادير

1كلغ شمندر
حبتان طماطم
ملح, فلفل اسود, 4 ملاعق زيت زيتون, ثوم
حبات زيتون اسود, بقدونس مقطع ناعم, عصير ليمون
ملعقة صغيرة خردل

التحضير
ننظف الشمندر جيدا
نسلقه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم نرفع نقشره ونقطعه حلقات أو نبرشه
نقطع حبتان الطماطم إلى شرائح نتبلها بملح وفلفل
نحصر الصلصة بالزيت عصير الليمون ثوم ملح فلفل خردل
نمزج الكل جيدا
نصب الصلصة على الشمندر , يخلط جيدا كي يتشرب المزيج
نزين بشرائح الطماطم حبات الزيتون والبقدونس

Read More

سلطة جزائرية فاتحة للشهية

المقادير: 

(2)  فلفل أخضر متوسطة الحجم 

 (2)  فلفل أخضرحار متوسطة الحجم

(2) بندورة متوسطة الحجم

زيت الزيتون

  الطريقة:
- يشوى الفلفل والأخضر و الحار و البندورة علي النار (أي يتم شيه) مع تقليبه علي جميع الجوانب.
- يعبأ الفلفل في كيس بلاستيك حتى يبرد.
- يقشر الفلفل الحار و الأخضر و البندورة وينزع القلب، ثم يوضع في مهراس مصنوع من الخشب
و يدق و يضاف زيت الزيتون
- يزين بحبات زيتون، ويمكنك تقديمه بارداًً أو ساخناً.

Read More

طبق الحلزون

الحلزون




المقادير:



فانيلا 1كيلو دقيق 250غ زبدة
بيضتان
قليل من الماء المخلوط بماء الزهر
عجينة التمر
عسل


الطريقة:

نخلط مقادير العجينة , نغطيها و نضعها فى الثلاجة لمدة 20د.
نقوم بعجن التمر مع قليل من القرفة و الزيت و نعمل منها اصابع طويلة و نتركها جانبا.
نبسط العجينة حتى تصبح رقيقة. نضع على الحافة اصبع التمر, نلف عليها العجينة مرة واحدة ثم نقطعها الى اصبع طوله10سم ,ثم نقصه بالمقص حتى نصل اى مكان التمر. نلف الاصبع كما فى الصورة ثم نصع الحلزونات المتكونة لدينا فى صينية, نخبزها فى فرن درجته 180, لمدة 10د حتى يشقر من الاسفل. بعد ذالك , نغطسها فى العسل او القطر, و تاكل بعد ما تبرد تماما.

Read More

مربعات بالجوز

المقادير






للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز 250غ جوز مرحي متوسط 4 بيضات 250 غ سكر عادى 40 غ نشا 125 غ زبدة ذائبة 2/1 م صغيرة فانيلا
يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .
يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.

ملاحظة :

حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي

Read More

حلوى الظفيرة الجزائرية

مقادير العجينة

3 مقادير دقيق

1 مقدار نشاء

مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا )

ذرة ملح

3بيض

ماء + ماء الزهر للعجن

ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

الحشو

3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك

ثلاث ارباع المقدار سكر

قليل من القرفة

تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر

الطريقة

في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكة
تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها
نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط




نقطع الجوانب مثل ماهو موضح بالصورة



تم نبدأ التظفير كما يلي



نستمر بالعملية الا نكمل كل القطعة





تم تقطع وتصف بالصينية



توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي

وهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا



وتزين بحبات السمسم أو الزنجلان وهذا شكلها من قريب

Read More

بنيون بالجوز

1 كوب جوز مكسر (مفروم)



عسل + زبدة سايحة(حسب الحاجة )
للتزيين : يلزمك شكلاط أسود و أخر أبيض سايحة .
1 كوب حلوة طحينة (حلوة الترك) 1 بسكويت الشكلاط 1 كوب لوزمحمص مكسر (مفروم)




2 - شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (مثل الصورة ) . توضع الحبات في صينية . 3 - ضعيها في (الصينية) المبردة حتى تشد نفسها و تتماسك . 4 - بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء ، وبعد قليل تزين بخطوط من الشكلاط الأبيض . ثم حبة جوز . 1 - اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك .
يمكنك عزيزتي استعمال نيوتيلا (nuetella) للتزيين بدلا من الشكلاط .

Read More

البسبوسة

المقادير
2/كوب تشيشة-1/كوب فرينة-1/كوب زيت-1/كوب سكر-1/كوب حليب-3/اكياس خميرة -8/بيضات واخيرا الشربات
التحضييييير
في اناء نضع البيض واحدة تلو الاخرى بعد التاكد من ان البيض صالح ثم نضيف السكر نخلطهم بكف اليد حت يذوب السكر قليلا ويندمج الخليط بعد ذلك نضيف الزيت مع التحريك دائما ثم الحليب نستمر في الخلط وقبل اضافة الفرينة نفرغ اكياس الخميرة داخل كاس الفرينة هكذا يمكن اضافة الفرينة و التشيشة ونخلط الجميع جيدا نتحصل على عجينة سائلة نحضر صينية الفرن نفرغ المحتوى بداخلها ثم ندخلها الفرن في درجة متوسطة حوالي 15/20د للتاكد انها استوت ندخل عود اسنان او سكين ونرى ان كان مبلل....بعد ان يصبح وجهها ذهبي اخرجيها من الفرن وفي نفس الوقت تكوني قد حضرتي الشاربات وهي ساخنة اسقيها بالشاربات جيدا اتلركيها تبرد قليلا ثم قطعيها مربعات صغيرة وقدميها واذا اردت تزيينها فهذا يرجع الى رغبتك فزيينيها بالمكسرات او جوز الهند ق=دميها للعائلة والاصدقاء...............بصحتكمممممم

Read More

التشاراك العريان
عزيزاتي أقدم لكن حلوى جزائرية تقليدية شهية إسمها "التشاراك العريان" , قد تستغربن لم صفة "عريان" تطلق عليه , ذلك لأنه يوجد نوع آخر من التشاراك اسمه "ملبس" لأنه يغطى بالسكر الرطب, بينما العريان لا نلبسه ويبقى من غير غطاء.
والتشاراك حلوى مشهورة جدا في الجزائر، وهو من حلوياتي المفضلة.

إليكن الوصفة بالصور

المقادير:

العجينة:

كمية سمن ذائب مخلط بقليل من الزيت
قرصة ملح


ماء ورد
3 كميات فرينة(طحين) 3/4 كمية سكر رطب 1/2 كأس حليب دافئ 1/2 ملعقة صغيرة خميرة حلويات
الحشو:

كمية سكر رطب
فانيليا
ملعقة سمن ذائب
ماء ورد 3 كميات لوز مرحي
للتزين: صفار بيض ولوز مرحي خشن

الطريقة

في إناء ضعي الطحين والخميرة والسكر الرطب واخلطي , ثم ضعي السمن (يجب أن لا يكون سخن) وحكي جيدا بيديك حتى يتشرب الطحين السمن. بعدها بللي الخليط بالتدريج بالحليب وماء الورد.
الآن، لديك عجينة متجانسة،غطيهاببلاستك غذائي ودعيها ترتاح3ساعات أوأكثر

Read More

كباب من المطبخ الجزائري

المقادير
قطع دجاج/1كغ بطاطا/حفنة جلبانة/حبة بصل/ ملعقة كبيرة زبدة/فلفل اسود/ملح/عود قرفة/ زيت للقلي/معدنوس وعصير ليمون
التحضير
حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د على نار متوسطة في نفس الوقت قشري البطاطا قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد الانتهاء من القلي ضفيها للدجاج والجلبانة اتركيها مدة 5د عندما يطهى الكل ذري المعدنوس وعصير الليمون حسب الرغبة وشهية طيبة للجميع

Read More

كريات البطاطس بالجبن و التونة

المقادير:

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
بصلة مفرومة ناعما ومحمسة جيدا في الزيت
بيضة
علبة سمك تونة صغيرة او ملعقتان كبيرتان
ملح
فلفل اسود
كمون
بقدونس مفروم ناعما


للحشو :


جبن


للقلي:


طحين للتمرير
بيضة مخفوقة
خبز يابس مطحون





التحضير:


اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واطحنيها بالفرشاة
أضيفي لها التونة والبيضة والتوابل والبصل والبقدونس واخلطي جيدا
أو اطحني الكل بالطاحونة الكهربائية (مكسر)


ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها


خذي كرية صغيرة في راحة يدك وافرديها قليلا وضعي قيها قليلا من الجبن ثم غطها وشكلي كرة
لما تنتهي من صنع الكريات ضعي المقلاة على النار
مرري كل كرية في الطحين ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون وضعيها في المقلاة لدقائق مع التحريك حتى تحمر الكريات
تقدم مع الليمون

Read More

وصفة حلويات كرات الثلج

مقادير العجينة



ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فنيليا 500غ جوز الهند 300 غ سكر بودرة 3 الي 4 بيضات
مقادير القطر



مقادير الطلي 125 غ سكر عادي 2/1 لتر ماء

ملعقة كبيرة ماء الزهر
ملعقة كبيرة ليمون
سكر بودرة حسب الحاجة 1 بياض بيض
طريقة التحضير

في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة
ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف
ملاحضة
يجب ان تجربي طلي حبة و ادا لاحضتي ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكر بودرة.

Read More

طاجين الزيتون

وصفة دزيرية = جزائرية

أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الطريقة :

نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا

وووو بالهنا و الشفا

ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن

Read More

وصفة بطاطا في الفرن

المقادير
1 كلغ بطاطا
مرغرين
جبن مبشور
مبشور الخبز اليابس
ملح
فلفل
طريقة التحضير
اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها
اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة
في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى

اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن
رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين
عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي

Read More

مربعات بالجوز

المقادير

250غ جوز مرحي متوسط
4 بيضات
250 غ سكر عادى
40 غ نشا
125 غ زبدة ذائبة
2/1 م صغيرة فانيلا
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .
يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.

ملاحظة :

حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي

Read More

البسبوسة

المقادير 2/كوب تشيشة-1/كوب فرينة-1/كوب زيت-1/كوب سكر-1/كوب حليب-3/اكياس خميرة -8/بيضات واخيرا الشربات التحضييييير في اناء نضع البيض واحدة تلو الاخرى بعد التاكد من ان البيض صالح ثم نضيف السكر نخلطهم بكف اليد حت يذوب السكر قليلا ويندمج الخليط بعد ذلك نضيف الزيت مع التحريك دائما ثم الحليب نستمر في الخلط وقبل اضافة الفرينة نفرغ اكياس الخميرة داخل كاس الفرينة هكذا يمكن اضافة الفرينة و التشيشة ونخلط الجميع جيدا نتحصل على عجينة سائلة نحضر صينية الفرن نفرغ المحتوى بداخلها ثم ندخلها الفرن في درجة متوسطة حوالي 15/20د للتاكد انها استوت ندخل عود اسنان او سكين ونرى ان كان مبلل....بعد ان يصبح وجهها ذهبي اخرجيها من الفرن وفي نفس الوقت تكوني قد حضرتي الشاربات وهي ساخنة اسقيها بالشاربات جيدا اتلركيها تبرد قليلا ثم قطعيها مربعات صغيرة وقدميها واذا اردت تزيينها فهذا يرجع الى رغبتك فزيينيها بالمكسرات او جوز الهند ق=دميها للعائلة والاصدقاء...............بصحتكمممممم

Read More

طمينة

المقادير:

- رطل دقيق خشن
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب كبير سكر
- ماء

للتزيين

- ملعقة صغيرة قرفة
- كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو فستق مبشور أو لوز.......
طريقة التحضير:

أولا: في مقلاة نحمص الدقيق .
ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 أكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب.
ثالثا: نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه.
رابعا: نضع الطمينة في أطباق صغيرة ونزيها ونقدمها مع الشاي.

وبالصحة و العافية

ملاحظة:

يمكن التغيير في المقادير حسب الحاجة.

Read More

بوراك بالكبده من المطبخ الجزائري

المقادير
250غ كبدة/1ملعقة صغيرةطمام مصبرة/4سنينات ثوم/1ملعقة كبيرةخل/فلفل اسودقرصة كروية/قرصة كمون/2ملاعق كبيرة زيتملح/كيس ديول/زيت للقلي
التحضير
قطعي الكبدة الى مربعات صغيرة ثم حضري الدرسةفي مهراس اسحقي الثوم والملح والفلفل الاسودوالكمون و الكرويةفي مقلاة ضعي الزيت والكبدة والدرسة وحمصيهمجيدا مدة 15 د ثم اضيفي فنجان ماء والطماطماتركيهم مدة 10د انزعيها من النار ثم اضيفي الخلثم املئي ورقة الديول ولفيها واغلفيها جيدا واقليها

Read More

خبز الدار

المقادير:

1كغ فرينة
ملعقة ونصف من خميرة الخبز
كوب ماء
قرصة ملح
2 كوب شاي من السكر

طريقة التحضير:

في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.
بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ الكريات.
بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية.

Read More

المقروظ بشكل جديد

المقادير

كيلو الا ربع دقيق ممتاز

نصف ككأس زبدة مدوبة

كيس فاني

قبصة ملح

تجمع العجين بالماء

عسل للسقي الحلوى

زيت للقلي

جوز الهند للتزيين

الطريقة

نجمعو العجين و ندلكوع جيدا

نديروها على شكل كويرات

و نسرحو كل وحدة على شكل دائري بالمدلك

نطيبوهم نص طيبة غي شوية

نلويوها على شكل سيكار و نلصقو الحاشية بخليط الماء و الدقيق و نقطعو

كما في الصورة بجعل السكين مائل

نقليوهم في الزيت

و نغطسوهم في العسل و نزينو بالكوك

Read More

الغريبية العاصمية

هي حلويات كانت تستخدم في زمن بعيد بالعاصمة الجزائرية الآن تدخل الموقع

الغريبه العاصمية

المقادير:

250غ زبدة دائبة
كاس سكر مطحون
نكهة الفانيلا la vanille
400غ من الطحين الأبيض
قليلا من القرفة للتزيين

طريقة التحظير :

نضع الزبدة الذائبة بصحن غامق
نضع عليها السكر والفانيلا ونحرك جيدا كي يذوب السكر قليلا في الزبدة
نضيف الدقيق الأبيض قليلا قليلا ونحصل على عجينة متماسكة
نصنع منها كريات متساوية بحجم حبة الجوز

نشكل بعدها الكريات بأصابع اليد لنتحصل على شكل هرمي هكذا

نصفف الحلويات بالصنية دون دهنها

ثم نضع على الأهرام رشة قرفة

وندخلها للفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية

لما تصير قاعدتها ذهبية نقوم بتحمير الواجهة قليلا واعطائها لونا ذهبيا خفيفا ونحصل على حلويات بهذا الشكل

تقدم الغريبية مع الشاي المنعنع او الشاي بالياسمين او القهوة العربية

وصحتين وألف عافية على قلوبكم

Read More

الشوربة الجزائرية

نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة أو شعير مسحوق.
التحضير :
نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نضيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..

Read More

المحاجب

 

الطبق اكثر شعبية في الجزائر [ المحاجب ]

المحاجب

من إعداد العضوة : وفاء

العجينة

(1- كغ دقيق الاصفر رقيق)

ملح + ماء + زيت

الحشو :

بصل مقطع رقيق 2- ملح 3- ثوم 4- فلفل اسود 5

- فلفل حار حسب الرغبة 1- طماطم منزوعة القشرة

**نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت

للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل

كوريات بحجم البيضة نترك

الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

بعد ذلك نبلل بساط العمل بالزيت ،نبسط العجينة بكفي اليدين حتى تصبح

رقيقة، نضع ملعقة كبيرة من الحشو غير ساخنة وسط العجينة

نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة

ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .

المحاجب تأكل ساخنة

و بالصحة و الهناء عليكم

Read More

أرنب بصلصة حارة

و لمن يحبون الحار ، طريقة عمل طبق أرنب بصلصة حارة مستوحى من كتاب السيدة رزقي

المقادير:

أرنب ( 1.5 كلغ )

1 راس ثوم

3 إلى 4 حبات جزر

150 غ فقاع

1 حار أحمر

ملح

فلفل أحمر

3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت

التحضيــر

1 ـ أفرغي ، إغسلي وقطعي الأرنب ، حضري الدرسة بدرس الثوم والحار.

2 ـ في دسيعة ، حمسي قطع الأرنب ، والدرسة المتحلة ي 1/2 كأس ماء ، زيت ، الملح ، الفلفل الأحمر لمدة 10 دقائق .

غطيه بقليل من الماء واتركيه يطهى أيضا لمدة 15 دقيقة.

3 ـ أضيضي الجزر وأملي الطهي ، ثم أضيفي الفقاع واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق تقريبا .

4 ـ ضعي قعط الأرنب في طبق التقديم ، أحيطها بالجزر والفقاع و أصقيها بالصلصة .

وفي الأخير صحة وعافية

Read More

طاجين الجلبانة باللحم

طبق الجلبانة المشهور في الجزائر مستوحى من كتاب السيدة رزقي .

المقادير

1 ـ كلغ جلبانة

300 غ لحم خروف

15 غ زيتون مصبر

ليمة مصبرة

4 ملاعق كبيرة زيت

1/2 ملعقة كبيرة سمن

سكن جبير

زعفران

ملح

التحضير

1ـ في الطنجرة ، ضعي اللحم ، الزيت ، السمن ، الملح ، الزعفران ، سكن جبير ،

غلي الكل بالماء واتركيه يطهى على نار هادئة ،

إنزعي بعدها اللحم المطهي ، وضعي الجلبانة ،

ضعي القليل من الماء إن كان ضروري ، واتركيع يطهى .

2 ـ عندما تطهى الجلبانة تقريبا ،

أضيفي قشور الليمون  المقطعة إلى قطع والزيتون المغلي ،

اتركيه يطهى حتى تتحصلي على صلصة خائرة ،

إنزعيها من النار ، ثم إرجعي قطع اللحم .

يقدم ساخنا

وبالهناء والشفاء

Read More

الباذنجان بالدجاج في الكوشة

الباذنجان بالدجاج في الكوشة بالشرح المصور و من الأطباق الذليذة من محبكم ياسين

بصل – ثوم دجاج مسلوق ومقطع – فلفل بارد – بقدونس – جزر
مبشور- باذنجان مقطع شرائح ومقلي
- بهارات – ملح – جبنة موزاريللا

نقلي الباذنجان ويرص في الصينية
——————————

نحضر الحشوة



نحمر البصل والثوم


ونضيف له الفلفل البارد والجزر


والبهارات والملح والدجاج المقطع


ونقلبه قليلا ثم نضعه على الباذنجان





نرش جبنه موزاريللا على الدجاج






ثم البقدونس




نغطيها بشرائح الباذنجان



نضع كريمة الخفق وقليل من الجبن المبشور



وندخلها الفرن




هذا بعد ماستوت الطبخة

Read More