المطبخ الجزائري Cuisine Algérienne Online

23‏/4‏/2010

سلطة الفاصولياء الخضراء

المكونات 500 جم فاصولياء خضراء رفيعة (منزوعة الرأس فقط وليس الذيل) 60 ملل زيت زيتون بكر إكسترا 20 ملل خل أحمر 1 حبة طماطم ناضجة 1 بصلة حمراء صغيرة الحجم حفنة من أوراق البقدونس طريقة التحضير تسلق الفاصولياء في ماء يغلي من دقيقة إلى دقيقتين أو حتى ينضج (يصبح عندها لون الفاصوليا أخضر زاهي) تصفى الفاصولياء من الماء الساخن...

المقادير: - ملعقتان كبيرتان خل. - ثمان حبات بنجر صغيرة، مسلوقة ومقطعة. - ثلاثمائة جم أوراق سبانخ. - ربع كجم طماطم صغيرة (شيري) مقطعة لأنصاف. - ملعقة صغيرة مستردة ديجون الفرنسية (معجون خردل). - خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون نقي. - ملعقة صغيرة عسل. - ملح وفلفل (للتذوق). التحضير: - امزجي البنجر مع الملح والفلفل وملعقة كبيرة من الخل، واتركي المزيج جانبا لمدة ربع ساعة....

المقادير: خس مقطع- نصف جزرة مبشورة- ملح حسب الرغبة- ملعقة أو ملعقتان خل حسب الرغبة- ملعقة صغيرة فلفل أسود- (ملعقة مايونيز+ ملعقة كاتشب - +ربع كوب عصير ليمون للصلصة). 3 علب تونة- 1 كوب من حبات الحمص- 1 كوب من حبات الذرة- 2 خيار- 1 فلفل أخضر- الطريقة: يخلط المايونيز مع الكاتشب والليمون والخل والملح جيدا لتتكون صلصة لذيذة تخلط مع باقي المقادير...

المقادير: - ثلث كوب صوص سلطة سيزر قليلة الدهون - ملعقتان كبيرتان أوراق نعناع مقطعة جيدا - ملعقتان كبيرتان أوراق شبت مقطعة جيدا - 600 جم جمبري متوسط الحجم، مطهو ومقشر - عودان كرفس مقطعان لشرائح رقيقة - 3 أكواب أوراق سبانخ صغيرة - نصف كوب بندورة نصف مجففة ومقطعة لشرائح - نصف ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح - 70 جم بازلاء صينية صحيحة (مبططة) ومقطعة لشرائح رقيقة...

المقادير : -حبة خيار من الحجم الكبير - حبة فلفل أخضر -50 غ من الزيتون الأخضر بدون نواة -3 اوراق نعناع اخضر طازج -4 ملاعق كبار زيت زيتون -ملعقتين من الخل الابيض -فلفل أسود او ابيض حسب الرغبة -نصف ملعقة صغيرة ملح التحضير : - قشري الخيار و قطعيه طوليا الى قسمين -ازيلي منه الطبقة الوسطى التي تكون فيها البدور الكثيرة ثم قطعيه شرائح متوسطة السمك -...

المقادير 500غ جزر ملح فلفل اسود 4 ملاعق زيت زيتون ثوم حبات زيتون اسود بقدونس مقطع ناعم عصير ليمون ملعقة صغيرة خردل التحضير ننظف الزرودية جيدا , نبشرها ناعم ثم نحضر الصلصة بالزيت عصير الليمون ثوم ملح فلفل خردل نمزج الكل جيدا ثم نصب على الجزر المبشور يقدم مزين بحبات الزيتون والبقدونس سلطة خفيفة ومغ...

قالب كبد في الفرن

المقادير 250غ كبد, ملح , فلفل اسود , ثوم,بقدونس مفروم ناعمملعقتين قشدة طرية (كريم فريش) , بيضةكاملة + صفار بيضة التحضير نقوم أولا بفرم قطع الكبد نضيف الفلفل البيض البقدونس الثوم ندهن قاب مستطيل الشكل نملا بالخليط وتطهى في حمام بخار ندخلها الفرن مدة 12 دقيقة يقدم إلى جانبه طماطم مشوية وشرائح اللي...

مجبنة بالدجاج

المقادير 4صدور دجاج بصلة , ثوم, بقدونس ملعقتين زيت + ملعقة زبدة, ملح, فلفل 100 غ جبن طازج, كأس خبز مرحي , 4 بيضات التحضير ننظف صدور الدجاج نضعقها في قدر ونظيف الملح والبصل والزبدة الثوم والفلفل ونصف كاس ماء ن ترك الكل يتقلى مدة 5 دقائق ثم نمرق ½ لتر من الماء حتى يطهى الكل يطفئ النار ونصفي الصدور نفتتها نضيف لها الخبز المرحي ,البيض ,البقدونس , ملعقتين مرق والجبن ندهن قالب الفرن بالزبدة نضع الخليط وندخله فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه...

سلطة زهرات القرنون ( الخرشوف)

المقادير ستة حبات قرنون, كأس رز أبيض, مايونيز بقدونس مقطع ناعم, حبات زيتون اخصر, عصير حبة ليمون التحضير ننظف الرز ونسلقه في ماء مملح حتى ينضج ثم نصفيه ونتركه يبرد نطهي حبات القرنون انزعي الأوراق الخارجية واحتفظي بالأوراق الداخلية بعد ذلك نقوم بفتحها حتى تصبح على شكل زهرات ننزع اللب وننظفها جيدا نضيف إلى الرز حبات الزيتون المقطعة رفيع البقدونس المفروم ناعم الثوم , الفلفل الأسود و المايونيز نملا قلب القرنون بالخليط نعصر فوق كل زهرة قليل من...

سلطة الطماطم

المقادير6حبات طماطم متساوية الحجمكسبر, علبة تونا زيت, بيضتان مسلوقتان, مايونيز4 ملاعق زيت, ثوم, حبات زيتون, بقدونس مقطع ناعم التحضير ننظف حبات الطماطم نفرغها من محتواها نرشها بالملح والزيت والفلفل الأسودنضعها في الثلاجة لمدة ساعتينمن جهة أخرى نأخذ البيضتين المسلوقتين نفرمهما فرما ناعما نضيف عليها الكسبر ,المايونيز, التونا, الثوم والبقدونسنخلط الكل جيدا نملا حبات الطماطم بهذا الخليط نزين كل حبة بقطعة ليمون أو قطعة من الطماطم أو حبة زي...

سلاطة بطراف (الشمندر)

المقادير 1كلغ شمندر حبتان طماطم ملح, فلفل اسود, 4 ملاعق زيت زيتون, ثومحبات زيتون اسود, بقدونس مقطع ناعم, عصير ليمونملعقة صغيرة خردلالتحضير ننظف الشمندر جيدا نسلقه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم نرفع نقشره ونقطعه حلقات أو نبرشهنقطع حبتان الطماطم إلى شرائح نتبلها بملح وفلفلنحصر الصلصة بالزيت عصير الليمون ثوم ملح فلفل خردلنمزج الكل جيدا نصب الصلصة على الشمندر , يخلط جيدا كي يتشرب المزيجنزين بشرائح الطماطم حبات الزيتون والبقد...

المقادير: (2) فلفل أخضر متوسطة الحجم (2) فلفل أخضرحار متوسطة الحجم (2) بندورة متوسطة الحجم زيت الزيتون الطريقة: - يشوى الفلفل والأخضر و الحار و البندورة علي النار (أي يتم شيه) مع تقليبه علي جميع الجوانب. - يعبأ الفلفل في كيس بلاستيك حتى يبرد. - يقشر الفلفل الحار و الأخضر و البندورة وينزع القلب، ثم يوضع في مهراس...

الحلزون المقادير: فانيلا 1كيلو دقيق 250غ زبدة بيضتان قليل من الماء المخلوط بماء الزهر عجينة التمر عسل الطريقة: نخلط مقادير العجينة , نغطيها و نضعها فى الثلاجة لمدة 20د. نقوم بعجن التمر مع قليل من القرفة و الزيت و نعمل منها اصابع طويلة و نتركها جانبا. نبسط العجينة حتى تصبح رقيقة. نضع على الحافة اصبع التمر, نلف عليها العجينة مرة واحدة ثم نقطعها الى اصبع طوله10سم...

المقادير للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز 250غ جوز مرحي متوسط 4 بيضات 250 غ سكر عادى 40 غ نشا 125 غ زبدة ذائبة 2/1 م صغيرة فانيلا يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين . يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن...

مقادير العجينة 3 مقادير دقيق 1 مقدار نشاء مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا ) ذرة ملح 3بيض ماء + ماء الزهر للعجن ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا الحشو 3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك ثلاث ارباع المقدار سكر قليل من القرفة تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر الطريقة في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى...

بنيون بالجوز

1 كوب جوز مكسر (مفروم) عسل + زبدة سايحة(حسب الحاجة ) للتزيين : يلزمك شكلاط أسود و أخر أبيض سايحة . 1 كوب حلوة طحينة (حلوة الترك) 1 بسكويت الشكلاط 1 كوب لوزمحمص مكسر (مفروم) 2 - شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (مثل الصورة ) . توضع الحبات في صينية . 3 - ضعيها في (الصينية) المبردة حتى تشد نفسها و تتماسك . 4 - بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط...

البسبوسة

المقادير 2/كوب تشيشة-1/كوب فرينة-1/كوب زيت-1/كوب سكر-1/كوب حليب-3/اكياس خميرة -8/بيضات واخيرا الشربات التحضييييير في اناء نضع البيض واحدة تلو الاخرى بعد التاكد من ان البيض صالح ثم نضيف السكر نخلطهم بكف اليد حت يذوب السكر قليلا ويندمج الخليط بعد ذلك نضيف الزيت مع التحريك دائما ثم الحليب نستمر في الخلط وقبل اضافة الفرينة نفرغ اكياس الخميرة داخل كاس الفرينة هكذا يمكن اضافة الفرينة و التشيشة ونخلط الجميع جيدا نتحصل على عجينة سائلة نحضر صينية...

التشاراك العريان عزيزاتي أقدم لكن حلوى جزائرية تقليدية شهية إسمها "التشاراك العريان" , قد تستغربن لم صفة "عريان" تطلق عليه , ذلك لأنه يوجد نوع آخر من التشاراك اسمه "ملبس" لأنه يغطى بالسكر الرطب, بينما العريان لا نلبسه ويبقى من غير غطاء. والتشاراك حلوى مشهورة جدا في الجزائر، وهو من حلوياتي المفضلة. إليكن الوصفة بالصور المقادير: العجينة: كمية سمن ذائب مخلط بقليل...

كباب من المطبخ الجزائري

المقادير قطع دجاج/1كغ بطاطا/حفنة جلبانة/حبة بصل/ ملعقة كبيرة زبدة/فلفل اسود/ملح/عود قرفة/ زيت للقلي/معدنوس وعصير ليمون التحضير حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د على نار متوسطة في نفس الوقت قشري البطاطا قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد...

كريات البطاطس بالجبن و التونة

المقادير: 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم بصلة مفرومة ناعما ومحمسة جيدا في الزيت بيضة علبة سمك تونة صغيرة او ملعقتان كبيرتان ملح فلفل اسود كمون بقدونس مفروم ناعما للحشو : جبن للقلي: طحين للتمرير بيضة مخفوقة خبز يابس مطحون التحضير: اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واطحنيها بالفرشاة أضيفي لها التونة والبيضة...

مقادير العجينة ملعقة صغيرة برش الليمون ملعقة صغيرة فنيليا 500غ جوز الهند 300 غ سكر بودرة 3 الي 4 بيضات مقادير القطر مقادير الطلي 125 غ سكر عادي 2/1 لتر ماء ملعقة كبيرة ماء الزهر ملعقة كبيرة ليمون سكر بودرة حسب الحاجة 1 بياض بيض طريقة التحضير في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة...

طاجين الزيتون

وصفة دزيرية = جزائرية أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة الطريقة : نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج) نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي ...

المقادير 1 كلغ بطاطا مرغرين جبن مبشور مبشور الخبز اليابس ملح فلفل طريقة التحضير اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن رشيها...

المقادير 250غ جوز مرحي متوسط 4 بيضات 250 غ سكر عادى 40 غ نشا 125 غ زبدة ذائبة 2/1 م صغيرة فانيلا للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين . يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد...

البسبوسة

طمينة

المقادير: - رطل دقيق خشن - ملعقة كبيرة زبدة - كوب كبير سكر - ماء للتزيين - ملعقة صغيرة قرفة - كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو فستق مبشور أو لوز....... طريقة التحضير: أولا: في مقلاة نحمص الدقيق . ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 أكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب. ثالثا: نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه. رابعا: نضع الطمينة في أطباق صغيرة ونزيها ونقدمها...

بوراك بالكبده من المطبخ الجزائري

المقادير 250غ كبدة/1ملعقة صغيرةطمام مصبرة/4سنينات ثوم/1ملعقة كبيرةخل/فلفل اسودقرصة كروية/قرصة كمون/2ملاعق كبيرة زيتملح/كيس ديول/زيت للقلي التحضير قطعي الكبدة الى مربعات صغيرة ثم حضري الدرسةفي مهراس اسحقي الثوم والملح والفلفل الاسودوالكمون و الكرويةفي مقلاة ضعي الزيت والكبدة والدرسة وحمصيهمجيدا مدة 15 د ثم اضيفي فنجان ماء والطماطماتركيهم مدة 10د انزعيها من النار ثم اضيفي الخلثم املئي ورقة الديول ولفيها واغلفيها جيدا واقل...

خبز الدار

المقادير: 1كغ فرينة ملعقة ونصف من خميرة الخبز كوب ماء قرصة ملح 2 كوب شاي من السكر طريقة التحضير: في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء. بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ الكريات. بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعاف...

PDRTJS_settings_209121_post_1298 = { "id" : "209121", "unique_id" : "wp-post-1298", "title" : "+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%B8+%D8%A8%D8%B4%D9%83%D9%84+%D9%88+%D8%AC%D8%AF%D9%8A%D8%AF", "item_id" : "_post_1298", "permalink" : "http%3A%2F%2Ftabakh.wordpress.com%2F2009%2F10%2F05%2F%25d8%25a7%25d9%2584%25d9%2585%25d9%2582%25d8%25b1%25d9%2588%25d8%25b8-%25d8%25a8%25d8%25b4%25d9%2583%25d9%2584-%25d9%2588-%25d8%25ac%25d8%25af%25d9%258a%25d8%25af%2F" ...

PDRTJS_settings_209121_post_1404 = { "id" : "209121", "unique_id" : "wp-post-1404", "title" : "%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D9%87+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D8%B5%D9%85%D9%8A%D8%A9+", "item_id" : "_post_1404", "permalink" : "http%3A%2F%2Ftabakh.wordpress.com%2F2010%2F01%2F23%2F%25d8%25a7%25d9%2584%25d8%25ba%25d8%25b1%25d9%258a%25d8%25a8%25d9%2587-%25d8%25a7%25d9%2584%25d8%25b9%25d8%25a7%25d8%25b5%25d9%2585%25d9%258a%25d8%25a9-2%2F" ...

نصف رطل لحم قطع صغيرة. بصلة مفرومة. رطل طماطم , حبات حمراء كاملة. فنجان طماطم مصبرة. حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين. نعناع وقصبر. نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة . لتر ونصف ماء. شوربة أو شعير مسحوق. التحضير : نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع...

PDRTJS_settings_209121_post_1291 = { "id" : "209121", "unique_id" : "wp-post-1291", "title" : "%D9%85%D8%AD%D8%A7%D8%AC%D8%A8+%28+%D8%A5%D8%B9%D8%AF%D8%A7%D8%AF+%3A+%D9%88%D9%81%D8%A7%D8%A1+%29", "item_id" : "_post_1291", "permalink" : "http%3A%2F%2Ftabakh.wordpress.com%2F2010%2F01%2F28%2F%25d9%2585%25d8%25ad%25d8%25a7%25d8%25ac%25d8%25a8%2F" } الطبق...

PDRTJS_settings_209121_post_59 = { "id" : "209121", "unique_id" : "wp-post-59", "title" : "%D8%A3%D8%B1%D9%86%D8%A8+%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9+%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9+", "item_id" : "_post_59", "permalink" : "http%3A%2F%2Ftabakh.wordpress.com%2F2010%2F01%2F25%2F%25d8%25a3%25d8%25b1%25d9%2586%25d8%25a8-%25d8%25a8%25d8%25b5%25d9%2584%25d8%25b5%25d8%25a9-%25d8%25ad%25d8%25a7%25d8%25b1%25d8%25a9%2F" ...

PDRTJS_settings_209121_post_57 = { "id" : "209121", "unique_id" : "wp-post-57", "title" : "%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86+%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85+%D9%8A%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%A9", "item_id" : "_post_57", "permalink" : "http%3A%2F%2Ftabakh.wordpress.com%2F2010%2F01%2F26%2F%25d8%25b7%25d8%25a7%25d8%25ac%25d9%258a%25d9%2586-%25d8%25a7%25d9%2584%25d9%2584%25d8%25ad%25d9%2585-%25d9%258a%25d8%25a7%25d9%2584%25d8%25ac%25d9%2584%25d8%25a8%25d8%25a7%25d9%2586%25d8%25a9%2F" ...

PDRTJS_settings_209121_post_1111 = { "id" : "209121", "unique_id" : "wp-post-1111", "title" : "+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D9%81%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B4%D8%A9", "item_id" : "_post_1111", "permalink" : "http%3A%2F%2Ftabakh.wordpress.com%2F2010%2F01%2F27%2F%25d8%25a7%25d9%2584%25d8%25a8%25d8%25a7%25d8%25b0%25d9%2586%25d8%25ac%25d8%25a7%25d9%2586-%25d8%25a8%25d8%25a7%25d9%2584%25d8%25af%25d8%25ac%25d8%25a7%25d8%25ac-%25d9%2581%25d9%258a-%25d8%25a7%25d9%2584%25d9%2583%25d9%2588%25d8%25b4%25d8%25a9%2F" ...

23‏/4‏/2010

4‏/4‏/2010

2‏/4‏/2010

1‏/4‏/2010

tu es le visiteur n°

Categories

أعضاء المدونة

Popular Posts

Blog Archive